Les protéines sont des nutriments avec une très grande importance biologique et des macromolécules qui constituent le nutriment principal dans la formation des muscles de notre corps.
Les protéines transportent les substances grasses dans le sang pour augmenter les défenses de notre organisme. Il est indispensable d’en consommer quotidiennement pour un régime sain et équilibré. Manger des aliments riches en protéines est très important pour une alimentation sportive.
Avant de poursuivre avec les protéines, il faut considérer qu’elles déroulent toutes les fonctions biologiques de chaque organisme vivant. On a comme ça, une idée sur l’importance des protéines.
La structure des protéines
Les protéines ont une structure chimique centrale constituée par une chaîne linéaire d’acides aminés doublée dans une structure tridimensionnelle qui lui permet de réaliser leurs fonctions.
Tout le matériel génétique de chaque organisme est codifié dans les protéines, où se spécifie une séquence d’acides aminés synthétisée pour créer les macromolécules (les protéines tout court).
Il y a 20 acides aminés (ou aminoacides) qui se combinent parmi eux pour former chaque type de protéine. Il y en a de 2 types: 9 acides aminés essentiels qu’on obtient des aliments et 11 non essentiels qu’on produit directement dans notre organisme.
Les protéines sont composées de carbone, d'hydrogène, de nitrogène, d'oxygène et encore de soufre, de fer, de phosphore et de zinc.
Dans les cellules les protéines constituent plus de 50% de leur poids sec.
Les protéines sont le nutriment principal pour la formation des muscles du corps.
La classification des protéines
Selon leur composition, on classe les protéines en deux groupes: protéines simples et protéines complexes.
- Les protéines simples ne produisent que les acides aminés µ, comme l'ubiquitine, à travers un processus d'hydrolyse.
- Les protéines complexes se composent d'une chaîne polypeptidique et un groupe prosthétique, qui n'est pas un acide aminé. Il pourrait s'agir d'un acide nucléique, d'un lipide, d'un sucre ou tout simplement d'un ion inorganique. La myoglobine, l'hémoglobine et les cytochromes sont des exemples de protéines complexes.
Elles peuvent aussi être classées en protéines fibreuses et protéines globulaires.
- Nous appellons fibreuses, les protéines avec une dimension plus grande que les autres. Il s'agit de protéines avec une fonction structurale.
- Dans les protéines globulaires, la chaîne polypeptidique est enroulée dans une structure sphérique plus ou moins compacte.
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